衣索比亞 瑰夏村 (藝妓村) 莊園 半磅

每年都製造驚奇的瑰夏村莊園，莊園主 Adam Overton 是道道地地的美國人，職業是紀錄片導演，他的妻子 RachelSamuel 則是衣索比亞人而且是一個攝影師。兩人在2007時受託至衣索比亞拍攝一部關於咖啡的紀錄片，隨著拍攝的進程，與衣索比亞的土地及民眾越來越深入的接觸，兩人建立屬於自己莊園的夢想因此萌芽。這一切都在兩人遇見了威廉布特之後有了突破性的進展，就連莊園的選址、品種的選拔及處理法等，也都與威廉布特有莫大的關係。迄今，威廉布特仍每年帶團前往參訪，並會留在莊園進行咖啡的後製處理。

在瑰夏村莊園，一共栽植三個品種，第一個品種為採集自果利原始森林的 Gori Gesha 品種，占莊園種植面積為43.7%。第二個是為大家熟知的瑰夏1931（Gesha 1931），這個品種在植栽型態及風味特徵上最接近現今巴拿馬所種植的瑰夏品種，占莊園種植面積約37.3%。最後則是為來自伊魯森林的 Illubabor，占莊園種植面積約20%。

2018年產季開始，瑰夏村莊園採行新的分級制，將所有的批次分成四個內部分級，以期在品質控管方面更進一步。

最高等級為競標批次（Auction），這個等級僅占莊園全年產量3.7%，第二個等級是金標批次（Rarity Label），金標批次占莊園的生產量僅5%，幾乎可以說是與競標批次同級的作品。鑒於東西品味走向之差異以及豆子在熟成過程中各自展現的獨立個性，金標批次的表現常常令專家有覺得超越競標批次的感覺，是挖寶的寶庫，也是各國競賽選手出賽愛用的選擇，2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳洲及日本冠軍就是挑選金標批次出賽。



紅標批次的原文為 Grower's Reserve，也就是莊園主保留特選的概念，從競標批次、金標到紅標批次，都是具有完整的可追溯性，從採收到最後成品，都是單一獨立的個別批次。紅標批次或許在強度上稍弱金標批次一些，但仍為莊園主所喜愛，而且都具有瑰夏村的代表性風味，所以莊園主將其命名為Grower's Reserve，可說是品質、價格比例上極為超值的系列，與金標批次相同的是，紅標批次仍屬於批次量非常少的微批次。

綠標批次（Single Terroir） 仍是以『瑰夏村莊園』之名發行的主系列生豆之一，也是所有主系列中最平價的一款。綠標系列原文以 Single Terroir 表達，言簡意賅的點出本系列的重點，與主系列所有產品一樣，綠標系列仍具有完整的『品種』&『種植地塊』的追溯資訊，故稱之為Single Terroir。

在瑰夏村的內部分級制裡，綠標的批次風味上仍具有品種及地塊的特性，只不過在內部杯測中認為風味稍弱於金標及紅標批次一些些。但這就是重點了，如同我們所知道的，每個市場對風味的偏好並不相同，而且在做內部杯測評定分級的時候，以時間來說仍是相對的早，許多有潛力的豆子並尚未完全發揮潛力，所以綠標反而是超值的批次。

烘焙程度：極淺烘焙 約一爆開始1分15秒下豆

沖煮建議：使用20公克咖啡豆，採正常手沖研磨顆細度，粉水比1:14，沖煮水溫約94 度C。沖煮時以秤計量，悶蒸水量35公克重、悶蒸時間30 秒鐘。接著第一次注入 145公克重熱水、待水位下降至接近流乾，再進行第二次注水。

最後注入100公克重熱水，流乾後即可移開濾杯。總注水量為280公克重，總時間約為2分15秒。（總水量35>180>280）

使用器具建議為M1星芒濾杯搭配泰摩定溫手沖壺，第一段注水時可使用較大水注，讓粉層水位淹高。要注意的是，第二次注水的粉層水位高度不可以超過第一次最高處。另外，可透過增減第二次注水的量，來調整咖啡濃淡。